 しゃぶしゃぶにだし汁（スープ）を使う人もいます。赤身肉の場合なんかだと、それはそれで、けっこー美味しかったりするんだけど…。「せっかくいい肉を使うんなら、シンプルに肉の風味を楽しみたい！」ってのが僕のスタイルですね。
鍋に水をはり、わかして、少量の日本酒（お猪口１杯くらい）と１つまみの塩、それだけでO.K。
お湯の温度は、鍋底から小さい気泡がフツフツ沸いてくるくらいがいいでしょう。あんまりグラグラ沸かしたり、ぬるーいお湯は使わないでね。
肉は１人１枚ずつ、食べるつど、しゃぶしゃぶしましょう！いっぺんにドサッと肉を入れちゃダメよ！お湯の温度が下がっちゃうし、アクがたくさん出てしまいます。（アクはこまめにとったほうがイイですね！）
煮すぎないのが１番のコツ（特に赤身肉の場合）ほんのり色がかわれば、もうＯＫ！お好みのたれで食べましょう！
しゃぶしゃぶは、いたってシンプルな料理だから、素材にはこだわったほうがイイでしょう。できれば、美味しい純米酒や、天然塩を使いたいですね。 ポン酢にも、生の橙やスダチの絞り汁をいれると、味がだんぜん引き立ちます。 大根おろし、七味、細葱など、薬味にも気を使いたいですね。
僕の場合、少量の白髪葱を鍋に入れ、まだ少し生の食感が残ったところ、肉と一緒にタレにつけて食べたりします。レタスなんかも、意外にイケます。 好みがあるから、万人にはオススメできませんが、ポン酢に細かく刻んだザーサイを入れたり、ラー油を１滴たらしたりするのも楽しいですネ！
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