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期間限定夏のキャンペーンで大好評いただいた【讃岐牛焼肉セット】が、定番アイテムから姿を消しました。「焼肉」はどこに消えた？

それはね…。

僕が「焼肉用として、すべてのお客様にお勧め出来る」と判断している部位は、大変希少な部位です。牛1頭から、そんなに沢山とれません。
（なかには「5ミリくらいの厚さに切ったら、たいがいどこの部位も焼肉用じゃ！」とゆー乱暴な仕事をしてる職人さんもいてるようですが…）

「でも、よそでは焼肉用、いつでも売ってるぞー！」
はいはい、そーですね。実は大変便利なものがあるんですよ。

ボックスミートっていうのがあります。商社や卸売業者が扱ってる、部位別に真空包装された箱入りの肉のことです、牛１頭を、バランスよくきれいに売りさばいてくのって、けっこー難しくて、どうしても足らない部位がでてきます（トロだけのマグロとか、エンガワだけのヒラメとかないのと一緒ね）だから必要な部位だけ、ボックスミートで仕入れて…っていうお肉屋さん、けっこー多いんです。

スーパーや百貨店では、ほぼ100％といっていいくらい、コレ使ってます。
（僕は以前、修業時代に関西の某有名量販店にいたので知ってます）

まぁ、そりゃそーだろね。

バーゲンコーナーにはあれだけお客さんが来て、たくさん買うていくわけやし、チラシうって、特販かけて、一定の部位だけぎょーさん売れてしまったら、残った部位はどなすんじゃ？全部ミンチにして売るんか？ てことですよね。 精肉担当のマネージャーや職人さんが、いくら腕がよくても、あんだけ偏った売れ方したら、牛１頭を、バランスよくきれいに売りさばいてくの、無理です。

で、またコレが便利なんですよー。 必要な部位を必要な量だけ仕入れるんから、売れ残り（商品ロス）ほとんど考えなくていいからね。いっぺん使こたら、やめられません（笑）。 ボックスミートなくして量販店は維持できないのが現状なんですよ。
（ネットショップも然り）

不人気の部位も買ってくれないとカルビ売ってやんない！とか、１頭の牛がきれいに売り切れるまで、定番アイテム品切れさしても、次の牛仕入れしない！ってわけにもいかんでしょ？

でもね、他でも書いたように、コイツがなかなかクセモノで（笑）。

生産者や牛の素性や流通経路があやふやなのね。 箱入りの真空包装された部分肉見せられたって、産地や餌や肥育環境なんてわかりませんよ。（大まかな肉質や歩留まりならわかりますけど）

狂牛病騒ぎがあったとき、問題になった地域の牛の値段が急落しました。 みんな嫌がって、需要がなかったんです。 そしたらここぞとばかり、そこの牛を安く買い叩いてる業者がいたんですよ。
（バッタ商売です。産地詐称して安く売りさばくつもりなんやろね）
無茶苦茶するわ、ほんまに…。

僕は、牛の素性のわからないボックスミートを使いません。

実際に僕が生産地までいって、安全性を確認した牛を、まるごと一頭仕入れています。 生産者や肥育環境や餌、血統、牛の健康状態…一頭一頭全部自分で確認します。

米国みたいに、牛の半分以上をミンチで食べきってしまうような食習慣があるんやったらいざしらず、ボックスミート一切使わないで、牛をまるごと一頭仕入れてると、どうしても数量が足りない部位がでてくるの、当たり前なんやないかな？

なんとか調整して(牛一頭のうち、人気のある焼肉用以外の部位を、大量に安定して売りさばいていくルートをつくる、ということです),なるべく早い時期に定番アイテムに加えたいと思っています。

どうかご了承くださいませ。

商品紹介で取り扱ってない商品でも、なるべく個別に相談にのりたいと思います。 出来るだけご希望にそえるように努力します。 『こんなのが欲しい』というのがありましたら、お気軽にメールください!

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