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『黒豚』って、一時期、流通量が生産量の７倍だったときがあります。

て　ゆーことは、『黒豚』を一般消費者が買って、７回に６回は、にせもんやった、ちゅーことです。以前、僕のところにも、フツーの国産の豚よりずいぶん安い、アメリカ産の『黒豚』を売りに来た業者もいました。こんなん、許してえーんか？にせもんを掴まされたお客さんは『なんじゃ、黒豚ゆーても美味しないやん』ってなるやろし、まじめに、丹誠込めて豚飼うてるおっちゃんたちは、どーなんねん、って思いません？

僕は、牛飼いの生産農家のおっちゃんたちと、できるだけ会ってお話するようにしてます。彼等のほとんどは、はがゆいくらい人が良くって、自らの丁寧な仕事を台無しにしてしまうような、商社や卸売業者の仕業に対しても、『しゃーないなぁ。困ったもんやなー』っていうだけで、泣き寝入りしてしまいます。

そんなん、ダメ！一生懸命頑張って、ええもんつくったら、それなりの評価はもらって当然やし、ごまかして努力もしないで詐欺まがいの商売している人が利益をかっさらっていくようじゃ、そら、アホらして、後継者もでてこないって。生産と、流通と、小売りが手を取り合ってこそ、業界のレベルアップになるのにね。

ボックスミートっていうのがあります。商社や卸売業者が扱ってる、部位別に真空包装された箱入りの肉のことです、牛１頭を、バランスよくきれいに売りさばいてくのって、けっこー難しくて、どうしても足らない部位がでてきます（トロだけのマグロとか、エンガワだけのヒラメとかないのと一緒ね）だから必要な部位だけ、ボックスミートで仕入れて…、っていうお肉屋さん、けっこー多いんです。

でも、僕は、ボックスミートは使いません。（確認をして、それでもいいから、品物をそろえてくれ、ってゆー人には、手配しますけど…。ほとんど大手チェーンのフランチャイズです。マニュアルで決まってるから仕方ないんやろね）一応、産地と銘柄は表示してますけど、そんなん、最近の流通業者のやりかたみてたら、どーも信用しきれないし、一番問題なのが、どこの、誰が、どんな素性の牛を、どんな環境で、何を食べさして育てたのか？ってゆーことが解らないことです。昔と違って、銘柄詐欺っていう意味だけじゃなくて、『この肉食べて、ホンマに大丈夫？』っていう時代ですもん。

僕は、食べ物商売をやらしてもらっていることに感謝してますし、誇りに思っています。自分の扱ってる商品の安全性に、納得がいくまでこだわってやろう、って思うのです。