一つ目は、その安全性に自信が持てることです。
香川県って小さいんだよね。高松からだと、車で１時間半も走れば、県内どこにでも行けちゃうんだもんね。これなら僕が、いくら忙しくても（貧乏暇無し？）生産肥育農家まで足を運べるでしょ？
普段から、牛飼いのおっちゃんたち（おばちゃんもいます。以下略）と仲良くさせてもってると、『この仔牛は餌ようけ食べて元気なんじゃ』とか、『○○さんとこの畑でとれた肥料食べさせしたら、急に肥えたがー』とか、『△△県の●●さんからこうてきた牛じゃ』とか『この牛はストレスがたまっとって、ちょっと元気ないのー』とかゆーのも、聞かせてもらえるワケです。
最近の流通事情から考えると、どこのおっちゃんがどーゆー素性の牛を、どんな環境で、何を食わして育てたのかってことを正確に把握できるってことは、僕にとって、すごくありがたいことなのです。（詳しくは"流通ってどないやねん"をどうぞ）
で、僕もおっちゃんたちに、 『こないだのあの牛、身がしまってて、ええ感じやったわー』とか、『リンパ腺が腫れてたよ。風邪ひかしたん？』とか、『腕にシコリがあったよ。敷藁がかたいんちゃうん？』とか、情報をフィードバックしてあげると、おっちゃんたちも、 『うーん、餌が合わんかったんやろか？』とか、『ほな今度は、牛舎をもっと風通しよくしてみよか？』とゆーふーに、工夫するわけです。
ね、ちょっとスゴイでしょ？
 というサイクルの、ソクラテスもびっくりの仮説演繹法で、よりよい牛が 育っていく仕組みなのです。
なかには、すごく勉強熱心なおっちゃんもいて、牛舎や餌や井戸水を、有効微生物群で活性処理してみたり、自分とこの牛の堆肥を知り合いの農家にわけて、それで作物を作ってもらって、餌に利用したり（プチ食物連鎖ですね）してる人もいます。 ほんまもう、頭が下がる思いです。
讃岐牛なら、エリアもコンパクトだし、生産量も少ないし、コネクションを使えば、僕一人でも、生産から流通、消費に至るまで、全部、目を光らせることができるぞ！って思うのです。
二つ目は、値ごろ感ですね。
和牛っていうのは、現在日本に、４種類しかありません。 そのうち約９０％が『黒毛和種』ってヤツで、神戸ビーフも松阪牛も、もちろん讃岐牛も、同じ『黒毛和種』なわけです。
讃岐牛の認定は、香川県内で飼育された黒毛和種で、牛肉枝肉取引規格で、A5、A4、B5、B4相当のものってなってます。これは数ある銘柄牛のなかでも、神戸ビーフや松阪牛に次ぐ厳しい規格なのです。
肉屋の僕が言うのも何ですが、同じ『黒毛和種』で、このくらいのレベルになると、プロでも、目隠しテストされたら、銘柄まで区別できないんじゃないの？と思うのです。（詳しくは"紛らわしいぞ！銘柄牛"をどうぞ）
とにかく讃岐牛は、牛肉として（意外にも？）かなりスバラシイ実力を持っているということなのです。にもかかわらず、それほど高くないのはなぜか？
おおまかに言えば、生産量が少なくて、メジャーになりきれないからでしょう。
同じ品質の商品でも、マスの流通に耐えうるだけの数がそろわなきゃ、メジャーにはなれませんよね？で、一般消費者は、やっぱり同じ品質の商品なら、メジャーブランドを好みますから（御歳暮や御中元には、同じ品物でも、スーパーやコンビニより百貨店から送りたいって気持ちあるでしょ？）有名ブランドは高くなるわけです。
それはそれで、僕は認めてるワケで、メジャーブランドを維持していくのも、大変なことだと思います。
でも、普段生活の中で食べるのには、やっぱり高すぎますよねー。毎日、ロマネコンティや、ドンぺり飲めませんもん。チリ産や、ユーゴ産でも、捜せば、かなり美味しくて、結構安いワインってあるし、ブランドや、グルメ本に頼って、頭でっかちになってるエエかっこしぃなんかより、そっちの方がイケてるやん、って思うのです。（ビンボー人の負け惜しみなんやろか？）
コストパフォーマンスって言葉があります。この値段で、あの超有名なブランド牛肉と、ほとんどかわらないのなら（僕はむしろ、ごっつ霜降りのギトギトした牛肉より美味しいんじゃないか？とさえ思っています。詳しくは"純粋霜降批判"をどうぞ）、讃岐牛は、庶民のテーブルミートとして、月に一度くらいは、十分活躍できるんじゃないか？と思うのです。（ホントは、もっと活躍してほしいんですけど…） |
