和牛通販/讃岐ビーフ.COM

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和牛の個体差現在の在庫成熟度etc…。店主自ら目的の料理に合った最高の部位をご提案いたします！

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　ひとりごと…etc

森山ミート株式会社
香川県高松市常磐町1-4-4
代表取締役　森山　芳憲
Tel：（０８７）８３１－０６０４
Fax：（０８７）８３１－２４５５
mail：info@sanuki-beef.com

讃岐ビーフ.com > 初めての方に（商品の出来るまで）

"商品の出来るまで"

生産地

子牛とご対面～。何べんも通ってるから、牛さんとも仲良し♪	「最近何食べてるの？」とか言いつつ、食欲や餌のチェックも怠りません。

「よしよしー」自分で触って毛ヅヤ、発育状態を確かめます。	清潔で広ーい牛舎。日当たりや風通しもよく環境バツグン！
僕は、牛飼いのおっちゃんたちや、家畜商の方たちとも懇意にしてもらってます。牛舎にも足を運びます。牛の素性、肥育環境、餌、生産者…などを、人任せにしないで、自分の目で確かめるためです。生産者の方たちから、いろいろなお話も聞くことができます。そーゆー情報をもとに、コレだっ！という牛を探してくるワケです。

食肉センター

いくら僕でも、自分の店で屠畜、解体（皮剥、内臓処理etc）はできません。（保健所に叱られてしまいます…）高松食肉センターに委託処理してもらいます。高松食肉センターは、コンパクトながら、全国屈指の最新式衛生管理システムを誇る素晴らしい施設なのです。（もちろんHACCP対応です）ちなみに僕の親父、ここの理事長やってます。内部事情にも精通してます。親父を見張り？に立てて、イロイロと監視してもらっているワケです。（ちょっとズルイかな？） HACCP…「危険分析重要管理点」Hazard Analysis Critical Control Pointの略。宇宙食の安全を確保するためにNASAで開発された衛生管理システム

実店舗作業場

冷蔵庫内で熟成状態を入念にチェック。ワタクシ、目がマジです。（笑）	最後まで人任せにしない。自分で選んだ牛は、自分でスライスします。
ここからまた、僕の出番です。適度の熟成を促した後、１人で整形、筋引き、スライスします…。こーすると牛飼いのおっちゃんたちに、情報を直接フィードバックしてあげることもできるし、お客様に、自信と責任を持って、商品をお勧めすることができるのです。（製造部長が…とか、現場が…とかゆー言い訳は出来ないワケで、責任重大！なのです） ★「熟成」ってなぁに？ ★ 「熟成」とは、ただ温度・湿度管理した冷蔵庫の中に寝かせておくことではありません。旨味成分を十分に引き出すため、部位差や個体差（筋繊維・水分含有量・脂質 etc）を十分考慮して酵素分解を促します。あたかも日本酒の杜氏のように、時には冷蔵庫内で保管位置を毎日変えながら、「お肉を育てる」作業です。

包装・出荷

切り立てのお肉を、すぐさまガスパック包装します。細菌の増殖を抑え、輸送中に起こりうる鮮度劣化を予防するため、混合ガスを入れて、密封包装を施します。スライス後、２～３時間もショウケースに陳列したお肉なんかより、よっぽど新鮮ですよ！紙製化粧箱に入れて（当店では、環境保護のため、紙製化粧箱を推奨しています）関係書類を添えて、包装します。 …出来上がり！酸素と炭酸ガスを65:35に混合したもの。人体や商品には、まったく影響ありません。酸素ってフツーの空気中にあるもんやし、炭酸ガスって、コーラとかサイダーとかに入ってるやつです。クロネコヤマトのクール便で、指定時間にお届けします。

★店主からひとこと

　>生産地情報を見る？

和牛は工場の流れ作業でできるようなモノではありません。同一品種の、同じ牛舎で育った和牛の、同じ部位でも、１頭ずつ個体差があり微妙に風味が違います。牛の素性、健康状態、餌、肥育環境etcを吟味し、最もいい状態に熟成させることによって、抜群の風味を引き出すことができる、と僕は信じています。
　

	もれなく進呈割引ポイント！次回から即使えます
	【代引】【クレジットカード】決済手数料無料
	一梱包につき￥10,500(税込)以上のお買上げで全国一律送料無料
	“オーダーカット”大歓迎　業界初のオーダーメードのお肉屋さんを目指します

店主自ら牛舎に足を運びます。生産者さんとも仲良くさせてもらってます。牛の素性、健康状態、肥育環境、餌、生産者、、。人任せにしないで、自分自信で確認するためです。食欲や毛ヅヤのチェックも怠りません。

【商品の出来るまで】を見る

選んだ牛は、一人で筋を引き、スライスします。自信と責任を持って商品をお客さまにお勧めしたいからです。「安全で美味しくて、庶民でも普段の食財として使える牛肉が欲しい！」「ていねいに育てた素性のいい健康な牛を、お手ごろ価格で安心して食べたい！」そういう方に、自信を持ってお勧めします！

■こんなも商品もあります

牛肉のタタキ

炭で焼き、ワラで焙った本格派！やわらかい赤身の風味が口に広がります！ご注文を受けてから店主自ら一本ずつ手焼きします。

和牛すき焼き用

加熱すると秘められた至高の旨味がジュワっと溶け出しますよ！和牛の風味と醤油の香り♪あったかご飯でわふわふ食べましょう！

和牛ステーキ用

こんがり焼いた表面を噛み締めるとあふれでる肉汁。讃岐牛の肉汁は香りが違います。素性のいい健康な和牛の旨味成分は格別ですよ！

和牛しゃぶしゃぶ用

さっと湯通しして、ほんのりピンク色でどうぞ。甘い香りと香ばしい風味が口の中に優しくふぅわっと広がります♪

お試しセット讃岐牛

原価割れ商品につき。お一人様一個限定！自信があります。不味かったらお金いりません！まぁいっぺん食べてみ？（笑）

売り切れ御免サービス品

ステーキ用やすき焼き用の端材を使用しています。たいへんお買い得になっていますが、端材ができないと売り切れになってしまいます。

お支払い方法について

	代引
	クレジットカード決済分割リボ払いもご利用可能
	後払いコンビニ・銀行・郵便局からお振り込み

送料について（一梱包につき）

北海道、沖縄地区：1,400円　　
その他全国：一律700円
￥10,500(税込)以上のお買い上げで全国一律送料無料！
離島地域への送料についてはこちらからお問い合わせください。

※システムの都合上、カートを使用しないオーダーカット・電話・FAX注文は送料無料サービスは適用されません。

鮮度保存について

切り立てのお肉を、すぐさまガスパック包装します。細菌の増殖を抑え、輸送中に起こりうる鮮度劣化を予防するため、混合ガス*を入れて、密封包装を施します。
スライス後、２～３時間もショウケースに陳列したお肉なんかより、よっぽど新鮮ですよ！

ガスパックの封を切らずにおけば、家庭用冷蔵庫のチルドルーム（０℃～-２℃）で、約一週間ほど鮮度を保持できます。変色の心配もほとんどありません。
*酸素と炭酸ガスを65:35に混合したもの

手数料について

代金引換・クレジットカード決済での手数料は無料（弊社負担）です。

後払い決済をご利用頂いた場合、「決済代行手数料」（ご請求金額の5％）をご負担いただきます。

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