和牛テンダーロインステーキ（ヒレ）

生意気言ってゴメンナサイ （初めての方に）

天皇陛下に褒められちゃった♪

しっとりとした抜群の舌触り。最も柔らかい希少部位。 牛一頭から３〜４kgしかとれません。 柔らかな風味ながら和牛のしっかりした旨味。 ご年配や小さなお子さまにもオススメです。 お客さまの声を見る 1枚約100g￥2,100 -- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 枚 1枚約150g￥3,150 -- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 枚 1枚約200g￥4,200 -- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 枚

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冷蔵庫から出したステーキ肉を、室温に馴らす、というのが、第一のツボですね。 まぁ、厚さ１cmにつき、15分くらいが目安かな…。 これやんないと、外側はこげてるけど、内側は冷たいってゆータタキのようなものになっちゃう。せっかくのステーキなんだから、肉の内側のアミノ酸も、熱で活性化したいもんです。 本当は、炭火の網焼きってのが、理想的なんだけど（遠赤外線効果ってやつです。焼き肉なんかだと、炭火とホットプレートじゃ、全然味が違います。炭火だと、肉質が２ランクくらいアップします）家庭じゃ、ちょっと難しい。で、どうするか？ ステーキパンを用意しましょう！（鉄板に溝のついてるヤツね）それも無理って人はできるだけ厚めの、よく馴染んだ鉄かアルミ製のフライパンを用意してください（できることなら、テフロン加工のフライパンは避けたいですね） 第二のツボは、肉を焼く前に、フライパンを十分に焼いておくこと。中途半端な温度で、じわじわ焼いちゃうと、旨み成分を肉汁と一緒に垂れ流してしまいます。 十分に熱したフライパンに油をしき（牛脂でも、オリーブ油でも、お好みでＯＫ）塩胡椒した肉を入れましょう。 第三のツボは塩胡椒ね。ステーキの場合は、焼く直前がベストです。焼いてる途中や、焼き上がってからでもいいけど、魚みたいに、焼く前にあらかじめふっておいとくようなことはしないでね。浸透圧で肉汁が出て、旨味成分を逃がしちゃうし、肉が固くなってしまいます。 あと、できることなら、ミネラルたっぷりの天然塩と、ミルを使って、挽き立てのブラックペッパー（少し大粒なら、なおよし）を使ってみてください。風味が全然違いますから！ 片面に焼き色がついたら、裏返し。お酒（ワインでもブランデーでも、日本酒でも）をふりかけて、フランベしてアルコールをとばしてから、蓋をして、お好みの焼き加減まで焼きましょう。指で触ってみて、耳たぶぐらいだと、レア、押し返してくる弾力を感じたら、ミディアムレアくらいです。 焼き上がったお肉を、温めたお皿に取り出します。 フライパンの中の焼き汁を利用して、ソースを作るのもよし（残り汁に、バターとか、市販のステーキソースとかデミグラスソースとかを混ぜて、軽く煮詰めるとＯＫ。僕の場合、オイスターソースとニンニクしょうゆ、お酒に少量のバター。辛子を煮詰めてソースを作ったりします）別に付けダレを用意するもよし（カラシ醤油とかポン酢とか、簡単なものでもＯＫよ。腕に自信のある人は、いろいろ工夫してください） 大事なのは、肉の風味をそこなわないようにすること。和牛ステーキの場合、味付けにあんまり凝らないほうが、家庭ではうまくいくんじゃないかな、と思いますよ。

★店主からひとこと 　>生産地情報を見る？ 和牛は工場の流れ作業でできるようなモノではありません。 同一品種の、同じ牛舎で育った和牛の、同じ部位でも、１頭ずつ個体差があり微妙に風味が違います。牛の素性、健康状態、餌、肥育環境etcを吟味し、最もいい状態に熟成させることによって、抜群の風味を引き出すことができる、と僕は信じています。 　 もれなく進呈割引ポイント！次回から即使えます 【代引】【クレジットカード】決済手数料無料 一梱包につき￥10,500(税込)以上のお買上げで全国一律送料無料 “オーダーカット”大歓迎　業界初のオーダーメードのお肉屋さんを目指します 店主自ら牛舎に足を運びます。生産者さんとも仲良くさせてもらってます。 牛の素性、健康状態、肥育環境、餌、生産者、、。人任せにしないで、自分自信で確認するためです。 食欲や毛ヅヤのチェックも怠りません。 【商品の出来るまで】を見る 選んだ牛は、一人で筋を引き、スライスします。自信と責任を持って商品をお客さまにお勧めしたいからです。 「安全で美味しくて、庶民でも普段の食財として使える牛肉が欲しい！」「ていねいに育てた素性のいい健康な牛を、お手ごろ価格で安心して食べたい！」そういう方に、自信を持ってお勧めします！  ■こんなも商品もあります 牛肉のタタキ 炭で焼き、ワラで焙った本格派！やわらかい赤身の風味が口に広がります！ご注文を受けてから店主自ら一本ずつ手焼きします。 和牛すき焼き用 加熱すると秘められた至高の旨味がジュワっと溶け出しますよ！ 和牛の風味と醤油の香り♪あったかご飯でわふわふ食べましょう！ 和牛ステーキ用 こんがり焼いた表面を噛み締めるとあふれでる肉汁。讃岐牛の肉汁は香りが違います。素性のいい健康な和牛の旨味成分は格別ですよ！ 和牛しゃぶしゃぶ用 さっと湯通しして、ほんのりピンク色でどうぞ 。甘い香りと香ばしい風味が口の中に優しくふぅわっと広がります♪ お試しセット讃岐牛 原価割れ商品につき。お一人様一個限定！自信があります。不味かったらお金いりません！まぁいっぺん食べてみ？（笑） 売り切れ御免サービス品 ステーキ用やすき焼き用の端材を使用しています。たいへんお買い得になっていますが、端材ができないと売り切れになってしまいます。 お支払い方法について 代引 クレジットカード決済 分割 リボ払いもご利用可能 後払い コンビニ・銀行・郵便局からお振り込み 送料について（一梱包につき） 北海道、沖縄地区：1,400円　　 その他全国：一律700円 ￥10,500(税込)以上のお買い上げで全国一律送料無料！ 離島地域への送料についてはこちらからお問い合わせください。 ※システムの都合上、カートを使用しないオーダーカット・電話・FAX注文は送料無料サービスは適用されません。 鮮度保存について 切り立てのお肉を、すぐさまガスパック包装します。 細菌の増殖を抑え、輸送中に起こりうる鮮度劣化を予防するため、混合ガス*を入れて、密封包装を施します。 スライス後、２〜３時間もショウケースに陳列したお肉なんかより、よっぽど新鮮ですよ！ ガスパックの封を切らずにおけば、家庭用冷蔵庫のチルドルーム（０℃〜-２℃）で、約一週間ほど鮮度を保持できます。変色の心配もほとんどありません。 *酸素と炭酸ガスを65:35に混合したもの 手数料について 代金引換・クレジットカード決済での手数料は無料（弊社負担）です。 後払い決済をご利用頂いた場合、「決済代行手数料」（ご請求金額の5％）をご負担いただきます。