先日は初めての注文にもかかわらずわがままなリクエストにお応えくださってありがとうございました！！いやぁもう…最高のお肉でしたー！！
送られてきた箱をうきうきしながら開けると、つやつやと美しい白とピンクのお肉の塊り…（はぁと）これは気合入れて料理せねばっ、と同居人と二人して 1週間がかりで仕上げましたよー。
まずは野菜たちやハーブと一緒に、赤ワイン３本とコニャックボトル半分をだばだば注いで漬け込むこと 1日。ワイン色に染まったお肉を焼きこんだあと野菜も炒めて鍋に移し、漬け汁も加え、ごとくの上に網を置いて、ことりともいわせない極弱火で、煮込むこと８時間。
そのまま一晩放置して冷まし、お肉を取り出してソースを３時間煮詰めてシノワで漉して、お肉に馴染ませるためソースを合わせて冷蔵庫で３日間放置。
仕上げに味を調えつつバターとマーマレードを加えてソースを詰めながら肉を温めて…完成！！…いやぁもう。言葉が出なかったです。
ナイフをいれなくても、ほろほろってお肉がほどけるんですよ。なのに口に入れると弾力があって。それと肉の旨みが！！あれだけワインの香りが強かったのに、肉の旨みがちゃんと強く主張してて。
いつかいいお肉にめぐり合ったら絶対作ってやるぞーっ、って憧れのお料理だったんです、もう感激でした！！ぜひまた注文させてくださいね！
（千葉県 HAさま）
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